uitgelijnd, waardoor het mes scherper aanvoelt en soepeler snijdt tussen de echte slijpbeurten door.
Daarom slijpen koks hun messen vaak voor of na het dagelijkse snijwerk – het helpt de prestaties te behouden.
Wat slijpen nu eigenlijk is.
En nu wordt het gedeelte dat vaak verkeerd wordt begrepen:
Door het slijpen wordt de vorm van de mesrand verandert, waardoor er een klein beetje metaal wordt verwijderd.
Wanneer een mes door gebruik bot wordt, vouwen kleine stukjes van de snijkant zich om, worden platter of slijten weg. Bij het slijpen wordt een
