azijnachtige geur kan wijzen op verdere zuurvorming. De werkelijke zuurgraad kan echter niet betrouwbaar op basis van geur of smaak alleen worden vastgesteld.
Het is mogelijk dat zich tijdens het proces een troebele, geleiachtige laag vormt. Deze wordt vaak de azijnmoeder genoemd en kan bestaan uit materiaal dat door azijnzuurbacteriën wordt gevormd.
Verwar een mogelijke azijnmoeder niet met schimmel. Een gladde of geleiachtige laag is iets anders dan een pluizige, beschimmelde groei. Bij twijfel over bederf is weggooien de veiligste keuze.
Meer fermentatietijd betekent niet automatisch dat de azijn steeds
