ongeveer 3-4 weken
In deze fase kunnen azijnzuurbacteriën de gevormde alcohol omzetten in azijnzuur. Daarbij speelt zuurstof een belangrijke rol. De vloeistof ontwikkelt geleidelijk het zure karakter dat bij azijn hoort.
Dek de pot opnieuw af. Gebruik weer een kaasdoek of koffiefilter en zet de afdekking stevig vast.
Laat de vloeistof verder fermenteren. De beschreven methode gaat uit van ongeveer 3-4 weken voor deze fase.
Controleer regelmatig. Roer de vloeistof om de paar dagen voorzichtig door en let op veranderingen in geur en uiterlijk.
Beoordeel de ontwikkeling. Een steeds duidelijker
