is het proces waarin micro-organismen stoffen in het mengsel omzetten. De eerste fase kan alcohol opleveren; in de tweede fase kan deze alcohol onder invloed van azijnzuurbacteriën verder worden omgezet in azijnzuur.
Dit gebeurt niet bij iedere thuisbereiding op precies dezelfde manier. De omstandigheden in de pot zijn bepalend voor de snelheid en het verloop. Daarom is het belangrijk om het mengsel regelmatig te bekijken en niet uitsluitend op een vast aantal dagen te vertrouwen.
Stap 4. Zet de pot op een geschikte plek
Kies een warme, donkere plaats. Plaats
