Waarom wordt suiker toegevoegd?
De suiker levert extra vergistbare suikers voor de eerste fermentatiefase. Micro-organismen kunnen deze gebruiken bij de vorming van alcohol, die later door azijnzuurbacteriën in azijnzuur kan worden omgezet.
Hoe lang duurt het maken van appelazijn?
De oorspronkelijke werkwijze beschrijft ongeveer 1-2 weken voor de eerste fermentatie en vervolgens 3-4 weken voor de tweede fase. Dit zijn richtlijnen en geen garantie dat de omzetting na die periode volledig is afgerond.
Wat is de azijnmoeder?
De azijnmoeder is een troebele, soms geleiachtige substantie die tijdens azijnfermentatie kan ontstaan.
