invriezen en ontdooien. Kippenhuid bevat een pigment genaamd hemoglobine. Wanneer kip wordt ingevroren, vormen zich ijskristallen. Als de kip luchtdicht en vacuüm verpakt wordt (zoals vaak het geval is bij diepvrieskipfilets uit de supermarkt), kan het gebrek aan zuurstof ervoor zorgen dat de hemoglobine donkerder wordt en een paarsbruine tint krijgt, vooral onder de huid en rond de botten. Na het ontdooien wordt dit duidelijk zichtbaar.
Hoe het eruitziet: Een algemene paarse of donkere tint onder de huid, niet per se vlekkerig. Het vlees zelf kan op sommige plekken iets
