van veel gangbare commerciële tomaten door hun grote verscheidenheid aan kleuren, vormen, afmetingen en smaken. Sommige soorten zijn rond en stevig, terwijl andere juist een onregelmatige vorm en een zachtere structuur hebben. Ook de kleur van een rijpe vrucht kan sterk verschillen. Niet elke heirloomtomaat wordt namelijk volledig rood wanneer hij klaar is om geplukt te worden.
Juist die variatie maakt het bepalen van het perfecte oogstmoment interessant. Waar bij sommige tomaten een duidelijke kleurverandering voldoende aanwijzing lijkt, moet je bij andere rassen ook goed letten op de stevigheid, de
