albumine effectiever vasthouden tot het gaar is. Bereidingsmethoden op lagere temperaturen kunnen ook de hoeveelheid vrijgekomen albumine verminderen.
6. Veelvoorkomende kookfouten die leiden tot een overmatige afgifte van eiwit:
Een van de meest voorkomende fouten die leidt tot een overmatige afgifte van eiwit is het koken van zalm op een te hoge temperatuur of te lang. Hoge temperaturen veroorzaken overmatige spiercontractie, wat op zijn beurt leidt tot een verhoogde afgifte van eiwit.
Een andere boosdoener is te gaar koken. Zalm kan het beste worden gegaard tot een interne temperatuur van
Ik heb deze zalm gebakken en er kwam een vreemde witte substantie uit. Zijn dit wormen?
