Listeria en melkzuurbacteriën) vrij spel om zich snel te vermenigvuldigen als de omstandigheden gunstig zijn.
Wanneer bacteriën zich voeden met de eiwitten en suikers in het vlees, produceren ze als bijproduct afvalgassen (zoals koolstofdioxide, stikstof en soms zwavelverbindingen). Zodra deze gassen nergens heen kunnen, bouwt de druk op onder het folie en zwelt de verpakking op als een ballon.
Oorzaak B: Modified Atmosphere Packaging (MAP)
In de supermarkt wordt vlees vaak verpakt onder een zogenaamde ‘beschermende atmosfeer’ (MAP). Hierbij wordt de normale lucht in de verpakking vervangen door een speciaal
