Albumine is een eiwit dat voorkomt in de spiervezels van de vis en dat tijdens het koken stolt en zich op het oppervlak van de vis vormt. Dit is een volkomen natuurlijk verschijnsel dat optreedt wanneer zalm aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.
Wanneer zalm wordt verhit, trekken de spiervezels samen, waardoor het albumine naar het oppervlak wordt gedrukt. Dit proces is duidelijker zichtbaar wanneer zalm op hoge temperaturen of gedurende langere tijd wordt gekookt. Hoewel het er misschien niet aantrekkelijk uitziet, is het onschadelijk en duidt het niet op een
Ik heb deze zalm gebakken en er kwam een vreemde witte substantie uit. Zijn dit wormen?
